吃的真相：科學家為你解開74個食物密碼

餐桌上的盲從恐慌，都源於不明真相！用科學替食物照X光，找出「吃的真相」。「營養誠可貴，苗條價更高，若為安全故，偏見皆可拋。」食品科學的意義就是告訴你食物的益處與可能的風險，做出理性而客觀的選擇。微波不會致癌，還能防止致癌物產生？合成香料比天然提取的香料，更安全穩定？有機食品沒有比較營養、安全？吃香蕉可以減肥嗎？紅酒加雪碧好嗎？豆漿可以加蛋嗎？我們吃得最多也最危險的食品添加劑，竟然是鹽？阿膠是營養豐富的美容聖品，還是品質很差的蛋白質？其實，喝果汁不會胖、大豆蛋白不能降低膽固醇、味精是天然發酵的、綠色蔬菜也有很多潛在致癌物質………其實，根據科學研究，有很多食物根本沒那麼危險或神奇！ 作者無雲心，一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士，以將科學融入生活的態度，採取嚴謹的科學證據，來解析食品的營養成分、功效、安全等相關問題，並對許多廣為流傳的錯誤觀念、飲食偏見、不實廣告宣傳等，給予科學解答。 全書以「營養誠可貴，苗條價更高，若為安全故，偏見皆可拋」做為書寫題綱，但作者並不是告訴你什麼能吃、什麼不能吃，而是教大家怎樣在了解食品的益處、害處和未知風險的基礎上，做出理性的比較和選擇，以及如何分辨假象與真相，不再無所適從或無端恐慌。讀這本書，你一定會吃得更科學、更放心。 本書特色： 1. 為大眾破解74個最想知道的食物真相，教你讀懂減肥食品、學會評估飲食風險。 2. 破解流傳甚久，看似真理、其實荒謬的食物常識，闢解網路轉寄信荒誕的飲食守則。 3. 破除傳統偏見──「天然不等於安全」、「防腐劑不是毒藥」，根據科學研究，很多食物根本沒有那麼危險或神奇！